HACCP - Bezpieczeństwo żywności

Dla kogo:

Obowiązek wdrożenia HACCP we wszystkich firmach sektora spożywczego został wprowadzony wraz z wejściem do Unii Europejskiej w dniu 1 maja 2004. Przestrzeganie założeń standardu HACCP dotyczy zatem głównie pierwotnych i wtórnych producentów, przetwórców i dostawców żywności.

Opis systemu:

HACCP System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli Krytyczne Punkty Kontroli, zwany dalej "systemem HACCP" (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points). HACCP jest systemowym postępowaniem mającym na celu identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń bezpieczeństwa żywności, z punktu widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka wystąpienia tych zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji. Jest to również system mający na celu określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań korygujących. System HACCP pozwala na uzyskanie pewności, że zakład wykonał wszystko dla bezpieczeństwa wyrobu i konsumenta, w odniesieniu do przepisów, zasad dobrej praktyki produkcyjnej i potrzeb klientów.

System HACCP opiera się na 7 zasadach:

• Zasada 1 - Identyfikacja zagrożeń i opisanie środków zapobiegawczych
• Zasada 2 - Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP)
• Zasada 3 - Identyfikacja limitów krytycznych
• Zasada 4 - Ustalenie systemu monitorowania CCP
• Zasada 5 - Określenie działań korygujących
• Zasada 6 - Ustalenie procedur weryfikacji systemu
• Zasada 7 - Ustalenie procedur zapisów